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釀酒設(shè)備釀酒蒸餾過(guò)程的三階段
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釀酒設(shè)備釀酒蒸餾過(guò)程的三階段
發(fā)布時(shí)間：2023/1/15 瀏覽量360
用釀酒設(shè)備釀制的每個(gè)階段溫度不同所接酒的度數(shù)也不同，
    蒸餾的第一階段，也就是開(kāi)始階段溫度一般在78.3℃以下所接的酒我們稱(chēng)之為酒頭。一般蒸50kg糧食掐酒頭0.5斤左右，蒸100kg糧食掐酒頭1斤。我們知道酒頭有一定香氣但雜味較重、暴躁味較大，而且對(duì)人的視覺(jué)有一定傷害，我們一般將酒頭單獨(dú)接起來(lái)存放。
    蒸餾的第二階段所接的酒屬于正流酒，也就是理想的商品酒，它的主要成分是乙醇。這時(shí)酒的溫度一般在80.3℃-93℃之間，度數(shù)一般保持在在50度以上。
    蒸餾的第三階段溫度一般在100℃左右，我們稱(chēng)這時(shí)的酒為酒尾。酒尾的酒味較雜而且苦澀，酒質(zhì)比較渾濁，人們一般將酒尾和酒頭放在一起。